餐饮店饮食文化五大营造要领

发表时间:2018-01-26 17:33 来源:众途餐饮管理软件阅读:

顾客到酒店餐饮店就餐,是为了更好地分享酒店的饮食文化。饮食文化营造的好坏,直接决定着酒店服务的质量和效果。作为一种潜移默化的饮食文化,在气氛的营造上要从以下五个方面着手进行。

第一,饮食文化纳入到酒店的整体文化体系之中。作为酒店整体文化的一个重要分支,餐饮店的饮食文化不是常常被忽略和遗忘,就是被排斥在酒店的文化体系之外,这种倡导员工文化,而缺少客户文化的现象,需要我们在营造饮食文化时引起重视和注意。

第二,在确定一种主题文化的基础上,结合客户就餐的习惯和偏好营造风格各异的文化氛围,才是做到了各种文化的和谐交融。做为餐饮店的饮食文化,首先应当是一种大众文化,更是一种休闲文化。但也有具有个性化的文化需要,需要酒店进行精心布局。即要兼顾到大众的需求,也要突出特定客户群的偏好。

第三,注入各种流行文化元素。作为一种特定文化形式的饮食文化,尤其伴随季节、生活方式和习惯改变等因素的影响,蕴藏着一定的消费群体,对个性化的流行饮食方式有着特定时间和地点的需求。这是需要酒店管理者在营造饮食文化氛围时引起注意的。表现在菜品的设计上,即要有招牌菜,更要有时令菜。

第四,贯彻领导力文化。酒店菜品制作的质量和效果,直接决定着酒店的经济效益。而酒店餐饮店经理是不是能够充分发挥每位员工的饮食文化创意,并与客户的需求紧密结合起来,领导力文化是非常重要的。因此,作为餐饮店经理应当及时接受员工和客户提交的饮食文化需求信息,并加以整理和贯彻执行,才能使饮食文化活动得以顺利开展。

第五,加强餐饮单位的联络,吸纳优秀的餐饮行业文化,共享饮食文化资源。不同民族风情造就了不同的地域文化。由于顾客来自于祖国各地、四面八方,带来了各种文化在一起交融。因此,打造良好的饮食文化产业链,对培育具有特色的饮食文化将起到积极作用。

摘自:中国旅游报 阮文华


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