中餐饮店菜品定价没做好 支出比收入多几倍

发表时间:2018-01-29 14:43 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮店如何经营只有身在其中的才会知道,现在火热播出的真人秀体验节目《中餐饮店》在赵薇黄晓明等人的带领下,给大家直接走进开餐饮店的重重关卡。看节目的人觉得这节目搞笑有自己喜欢的明星,内行人看的是餐饮店如何一步一步开店到盈利。

赵薇黄晓明都是有商业头脑的人,自己的副业事业也做的不错,但在这次的经营餐饮店中真是困难重重,忙到累的不行。

第一集黄晓明带着大家去超市采购原材,一次一次的强调要省、省、省挑选最实惠便宜的商品。后面的两集开始试菜,菜品定价。团队内部赵薇店长和黄晓明财务出现了严重分歧。 赵薇要求往高了报,黄晓明则希望走酬宾路线。为合理定价,黄晓明曾特意卧底其他多家餐饮店。不过,即使这样,也没能顺利定价。

菜品定价直接影响餐饮店体质

菜单是餐饮店最直观的收入表现,消费者对餐饮店的菜价也是最关心的内容之一,而且是餐饮店经营中敏感的问题。

餐饮店的菜品定价直接影响餐饮店营业额,和餐饮店档次,品牌建立推广影响。价格太低直接降低消费者对餐饮店的预想。

赵薇在定价时候直接提出,环境消费、人工、原材料等,价格太低会觉得餐饮店菜不好吃。因此,因此,餐饮业在制订餐饮店菜单价格时,不仅要秉持严谨认真的态度,而且要采取灵活多变的菜单定价方式,以制订出既能体现餐饮店档次,又能满足餐饮店消费者需求的菜单价格。

餐饮店定价指南

餐饮店定价不是简单的选个合适的价格就好,它包含者餐饮店的毛利润,食客角度的性价比。

定价需要一步步来,首先是餐饮业态的选择,是快餐还是家常菜还是轻奢,中餐饮店主打的是砂锅焗鱼头、菠萝咕咾肉、红烧鱼、空炮chicken(宫保鸡丁)等,很明显是主营家常菜。

接下来要看选址,中餐饮店的拍摄地点是在泰国的象岛,是著名的旅游胜地。且还是盗上唯一一家中餐饮店。

第三步看消费人群,理解消费者的逻辑最重要。中餐饮店吸引的多是来泰国旅游的游客,包括想来一睹明星风采的中国游客,还有对中餐好奇的外国游客,消费能力中上游。

价钱心理反应

定价策略要知道心理价,猪狗满足消费者心里优越感。中餐饮店定价初赵薇定价在300泰铢的菜,黄晓明坚持将菜品定在280泰铢。赵薇认为不能定的太便宜反而降低菜品和餐饮店的档次。

大家去超市可见,大多数定价在正数+0.99。4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元的对比定价,对消费者的心理所起到的影响作用是不一样的,消费者总会认为4.9元比5元便宜,9.9元会比10元便宜,39元比40元也便宜不少。

商品定价灵活掌握下首数及尾数,让消费者自主消费。

时段菜价,中餐饮店刚开张开业大酬宾,一致打八折,这是可以的。无论是打折菜,还是套餐菜定价,都是促进消费者消费。菜品定价其实很有很多学问,但最重要的是要针对自己的目标顾客来制定。相信有了一个合理的菜品定价,经营好一家赚钱的中餐饮店肯定不是难题。

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