中小餐饮店老板谈特色

发表时间:2018-01-29 14:40 来源:众途餐饮管理软件阅读:

开饭馆,卖什么好呢?做餐饮,怎么能做出特色呢?这样的问题,老板们扪心自问了好久,而找不着北的,还是很多。其实,中小餐饮店要想壮大就要有自己的特色,当老板们都意识到,没有或很少特色菜已经成为餐饮业发展的瓶颈时,进步,就开始了!要有自己的主打菜。

发言人:经营者李老板,首先,和饭馆经营方向有关的是,你的菜肴主浓郁还是主清淡?山珍还是海鲜?大菜还是小炒?南方菜还是北方菜?你最好而且只能选择一种为主。只有这样,你的市场定位才鲜明,消费者才好识别,才便于选择。切记:在所有的餐饮企业中,谁能有所为,有所不为即术业有专攻,谁才能具有特色。做到这一点的办法是,在你的那个地区,争取做经营品种惟一店。

 努力弄好一个菜

 发言人:经营者张老板,一个菜弄好了,其实就是特色菜。同样是红烧肉,老张家的和老李家的,不一样。同样是老李家一家的,由于选料、烹饪、调料等的不同,还是不一样。由于这不一样,头回吃好了的还有下回,下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。老张家的红烧肉炖得烂,老李家的味道好这就是区别。喜欢炖得烂的,就都到老张家来;喜欢味道好的,就到老李家去。

 菜单也要讲流行

 发言人:经营者王老板,和流行服装一样,人们的口味变化也是有规律可循的。海鲜吃多了想烧烤,大菜吃多了想小吃,饺子好吃也不能天天来,细粮吃腻了换粗粮。认真观察这些变化,发现潜在的市场需求,开发消费者最爱吃的食品,这样开饭馆,才是上了正轨,有点儿意思了。


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