餐饮市场定位的目标市场

发表时间:2018-01-24 17:25 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮市场定位的更终目的是寻找和稳定客源,形成目标市场的客源结构,其寻求范围和方法是:
一、从地域角度寻找目标市场
从地域角度着眼,餐饮企业的目标市场有本地市场和异地市场两类。异地市场有可分外地市场和国际市场。
1、 本地市场,包括本地居民和流动人口。对一家在本地成长起来的餐饮企业来说,本地市场永远是主要的目标市场。本地市场有可细分为本地人和外地人。对于一家以本地菜为特色的餐饮企业来说,本地人市场可能比外地人更重要一些,因为本地人更习惯于本地菜。但是人的习惯是会改变的,本地居民中的外地人市场是不应忽视的。外地人为了在本地生存和发展,一般都炼就较强的环境适应能力,其中包括餐饮习惯的适应能力。随着时间的推移,外地人对本地菜会逐渐习惯,外地人与本地人的差异会逐渐缩小。
2、 异地市场,随着餐饮企业规模大扩大,外市场的开发,异地市场的机会愈来愈多,因此,异地市场迟早会进入餐饮企业的视野,成为新的目标市场。

二、从年龄段寻找目标市场
餐饮业从人口结构寻找目标市场,即可考虑年龄、收入、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等因素,其中年龄是更值得考虑的一个目标市场。不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。
1、 儿童市场。儿童是一个有价值的目标市场。名店卖当劳的成功,就与它坚持以少年儿童为目标市场密切相关。
2、 青年人市场。青年人是许多饭店、中小餐饮店的目标市场,因为青年人喜欢赶时髦、赶潮流,追求高消费,虽然收入不是很高,但是攀比心理很强;同时,青年人好奇心也强,对没有见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。这些特点使酒店、中小餐饮店喜欢以青年人作为目标市场。
3、 中年人时常。由于中年人的比例很大,中年人多,平均收入也比较高,因此,中年人是一个非常有潜力的目标市场。
4、 老年市场。老年人市场是一个值得开发的目标市场。除了现在老年人在数量上不断增加,另外现在的老年人大多数有一定的积蓄和离退休工资,有一定的购买力,所谓大力发展“银发产业”,其中餐饮业应该是要发展的。

三、从收入和家庭因素寻找目标市场
从收入看,餐饮市场可以分为高、中、低不同的档次。现在有的中小餐饮店,酒店就是按照高
、中、低不同的档次安排不同餐饮店的不同目标市场。
从家庭因素看,餐饮市场可以分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。不同性质的家庭,对餐饮需要和消费行为可能不同。从数量比例看,我国城市的家庭餐饮市场主要是小家庭市场。小家庭数量大,而且人均收入比大家庭或单亲家庭高,是大众化市场的主体,是餐饮业值得考虑的目标市场。

四、从消费性质和消费行为寻找目标市场 从消费性质看,餐饮市场可以分生活性消费和生产性消费两类市场。从消费行为来看,餐饮业顾客也可分为不同顾客的不同需求,可以采取不同的营消策略。
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