员工餐饮店运营管理方案

发表时间:2018-01-29 16:33 来源:众途餐饮管理软件阅读:

于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐饮店,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐饮店运营情况,做出如下管理方案:
1、餐饮店运营组成立
餐饮店运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与),需了解的主要数据内容如下:
1)餐饮店配电额
2)餐饮店排风量
3)上下水
……
在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐饮店平面规划图及厨房设备配制方案。
2、餐饮店的布局设定
1)按照相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐需要。
2)设立VIP立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐饮店可以与员工餐饮店共享一个厨房,但该餐饮店应设置在离厨房较近的地方。
3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。
4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。
3、员工餐饮店位置及区域划分
1)位置为地下1层;
2)区域分普通员工区与VIP贵宾区
4、就餐时间与人数
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐时间为7:30-9:00;
中午就餐时间为11:30-13:30;
晚上就餐时间为 17:30-19:00
5、装修风格
1)员工餐饮店装修风格
一般员工餐饮店的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于小型餐饮店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。
2)VIP餐饮店装修风格
VIP餐饮店装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。
6、餐饮种类
1)按价位分
员工餐饮店的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。
2)按餐饮方式分
员工餐饮方式分为套餐和零点餐;
VIP餐饮方式分为自助和零点餐。
3)VIP特别餐饮定**务
在餐饮店的VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。

7、收费系统
一般的餐饮店收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式。
8、相关制度
1)员工餐饮店就餐管理制度
2)餐饮店防火制度
3)卫生管理制度
4)煤气间安管理制度
5

)切配间工作制度
6)烹调间卫生制度
7)食品采购运输卫生制度
8)食品粗加工卫生制度
9)餐饮店财务制度
10)餐饮店人事制度


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