西餐服务及酒吧咖啡厅服务程序

发表时间:2018-02-07 17:19 来源:众途餐饮管理软件阅读:

西餐服务程序:
  
  1、准备工作:1)了解订单情况;2)摆好餐位;3)整理好餐具;
  
  2、检查工作:检查各个环节是否正常;要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
  
  3、迎客:手拿菜谱,站在迎磅台前,微笑面对客人并问候。
  
  4、带位:用手指示引方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时,用手势示意,并说:先生/小姐,请这边走。
  
  5、示座:1)迎宾员询问客人是否满意位置。2)拉椅请座。
  
  6、送餐:服务人员翻开餐送给客人。
  
  7、问饮品:用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒,饮料倒八成满。
  
  8、点菜:备好纸笔,写上编号,在客人一边点菜;准备好后问客人:先生/小姐,请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?
  
  9、落单:将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
  
  10、上菜:将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
  
  11、问甜品咖啡或茶:
  
  1)用完餐后,顺势推销餐后甜品;2)然后问咖啡或茶;应提醒客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。
  
  12、收碟:在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人:先生/小姐,可以把这拿走吗?
  
  13、准备帐单:将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
  
  14、结帐:用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。
  
  15、收尾:
  
  1)查看是否有遗留物品;2)按程序清理餐具;清理现场。
  
  酒吧咖啡厅服务程序:
  
  1、迎宾;2、带位;3、示座;
  
  4、递酒:服务员将酒递给客人,并介绍特种饮料,描述鸡尾酒的西文,烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料;
  
  5、落单:将客人所点酒水注明;
  
  6、出酒水:用托盘将酒水端出,说明品名,饮品放在客人面前,客人饮用后要问清是否还需要;
  
  7、准备帐单8、结帐。


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