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餐饮管理者的素质要求

发表时间:2018-01-29 16:35 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮管理者的素质要求
 一、事业心和责任感
        事业是人们为自己所从事的工作要达到的目标、要创立的业绩和成果。人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。餐饮管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的价值。高素质的管理者必须要有强烈的事业心。 然而,管理者的事业不仅仅是个人价值实现的问题。管理者的事业带着两重的意义:一方面管理者的事业要实现个人的目标、实现个人的理想;另一方面管理者的事1lk又是自己管辖业务带来的成功,在个人成就的同时,要带领组织和整体去实现共同的目标,创立共同的事业,让组织中的每个人实现自我价值。因此,管理者的事业心不仅仅是个人的行为,它和组织和广大员丁的命运紧紧地联系在一起。
    一个餐饮企业的成长道路是艰辛和漫长的。为了达到目标,管理者要有抱定青山不放松的精神,要有蚂蚁啃骨头的韧劲。餐饮企业的事务都是婆婆妈妈的琐碎事,管理者对事业的追求既要摆脱琐事的缠绕、想大事、辨方向、抓纲要,又能脚踏实地,切切实实做好每一件具体的事。管理者在日复一日、天天如此的业务周期中始终对事业充满信心、满怀憧憬,同时不要浮躁,不急于求成,一步一个脚印地实践自己的理想。
          有了事业心就会产生责任感,人立于世重要的是有责任感。人有种种人生权利,有种种计会权利,同时人必须承棚相府的责任。管理者处在一定的管理岗位、职权岗伦上,管理者也就负有管理责任。做好工作靠的是责任感,有责任感,才能不计较顾客的种种过分要求,才能不计较没有休息日的工作时间,才会处理好和宾客在位置k的强烈反差而一丝不苟地做好工作。
 管理者的事业心是成功的关键。有许多人认为餐饮管理者成功的要素或是对餐饮业务的熟悉,或是过去从事餐饮业的经历和积累的经验,或是受专业教育的时间。这些因素都是餐饮管理者成功的要素,但都不是根本因素。管理者成功的根本要素是事业心和责任感。有了事业心和责任感,外行能变内行,经验能较快积累,管理者有了结研业务的动力。所以事业的成功,事业心和责任感是根本因素。当然也必须有上述其他因素的辅助。
二、理性的管理思维
       1.系统全面的理性思考 理性思考,是指为了提高营业额进行合理的全局性思考。如果把管理认为就是严加管束、规范行为,那么这种想法是十分片面的。让员工遵守职场规律是一种规则。如果只从规则来看是不能提高营业额的。只有在企业的气氛很好、服务水平提高的前提下,规则才有意义。还有要考虑最低限度的人员配置。因此,提高每个员工的能力是非常重要的。但是,这仅仅是管理的一个方面。管理者还需对企业的其他方面承担责任。 因此,在考虑提高营业额、确保利益的实现时,就要进行全面的理性的思考,要对自己的管理职责有一个全面的系统的理解。 值得注意的是,不要将日的和手段混为一谈。对于管理者而言,管理的目的就是增加营业额,确保利润的获得,而每天的业务管理则是手段,不可将二者混淆
        2.要有具体的计划安排。经营管理活动部是从计划—实施i评价一修正行动的循环过程。管理者的管理业务还必须分为年间、月间和周间管理。首先.要对今年的营业有一个总预算.并要有一个成本的设定。这是管理者的责任,并且要做成一份预算书。为了实现这个预算,应该怎样去经营,管理者要有一个具体的计划。为了有效地实施制定好的计划,有必要对过去的营业业绩做出详细的分析和检讨。其次,计划在实施之前,应该让全体员工有一个彻底的了解。如果员工不能很好地理解,那么再好的计划书部是白白浪费的,没有什么意义可言。所以,要激发员工的工作热情,首先要让员工理解有关计划安排是必不可少的,这和Qsc的标准要求是一致的。需要注意的是,为了避免计划在实施过程中出现问题前尽量统一各部门的意见。
       3.工作分工不明确会导致计划失败计划实施的要点是,每个员工的工作分工要明确。最不可行的是让所有人做一件事,这样的结果是等于谁都没有做,也没有做好。 计划在实施的过程中会出现一些问题。比如,计划制定时将目标定得偏高,具体实施起来是比较困难的。这时,管理者就要分析一下以下几个问题:①计划与实际实施的差距;②产生这种差距的原因;②为达成这一计划,应采取怎样的对策。结合实施过程,冷静地作出分析与检讨,对计划本身做出符合实际的修改。

三、问题意识与能力
  1.管理者应当是餐饮业方面的专家一旦管理者有了对企业经营现状十分满足的想法,那么这家企业也就有走下坡路的倾向了。管理者的经营思想是直接关系到餐饮企业的兴衰的。维持企业内Qsc的标准级别是作为管理者的职责所在。更确切地说,“维持”其实并不是保持固有的一成不变的标准,而是要在原有基础上不断地提升木企业Qsc的标准和级别。 对于餐饮企业的经营、服务水平来说永远都不对能用完美元理这样的词来形容。可能在一段时间中,管理者会对那个阶段的状况持满意的态度,但是过了一段时间后,冈为人的看法、思想也是在不断地进步和发展的,管理者就有可能产生要提高标准、档次的想法。而正是在这样不断的提高与积累中,餐饮企业也得以成长。管理者是餐饮业的专家。所谓的专家,是指能使餐饮企业不断成长、发展的人。在经营餐饮企业过程中,作为管理者要时刻考虑到,在现阶段企业的各方面是否存在不足和问题。管理者要经常有意识地去思考这些。
    2.要时刻具备“这样做可以吗?”的问题意识所谓问题意识,即对现状加以提高、改善的思想意识。简而言之,就是要有对现状提出疑问的意识。当你在餐饮企业中工作时,留心地注意一下四周的情况,对一些现象可以提出“这样做可以鸣,”的疑问,如果能有这样的自觉意识,就会发现在餐饮企业经营中存在的问题。比方说,将每个员工所要做的工作记在便笺上,这样每个人就会很容易就记住自己所要做的工作,这一点是相当必要的。当然,能否按照便签所记载的要求顺利进行工作是另外一回事,暂民不论。对于从业人员来说,要求每个人都能很完美地胜任工作是比较困难的一件事。应该要因人而异,对那些学东西较慢的从业人员要多多给予培训的时间和锻炼的机会,而根据不同场合,寒喧、问候等各方面的用语也是要有相应的改变的。
    3—灵活运用检查表在餐饮企业,应检查的工作内容分为:餐饮店的外观;员工的上岗状态;服务管理;莱品管理。将这四点分成4个部分,按各点的要求来评判、采点,4个部分各计100分,合计为400分。而为了能更让人容易理解,不妨将此分数折算成以百分制的点数。那么,企业的现状就可以以点数来清楚地衡量和评估了。但在这里必须要注意的一点是,要对评分的标准有充分的理解。如果这些基准是很散乱或不够清晰明了的话,那么也就没有再核对的意义了。而且,也会在无意识当中对现状表现出过分的肯定和满意的样子。而事实上,从事实际工作的员工是不可以对自己所要做的工作有所遗忘的,员工们只有对自己的工作有充分理解的前提下,才能在工作中发现哪些方面存在不足,并尽力去改善。所以,在制定评判标准的时候,也应该要让员工起参与进来。
    4.发现需要改善之处在检查表反映的项目之外,需要改善的问题也是不少的。比如,怎样减少餐具的破损;样品的陈列是否可以;怎样有效地实行工作计划等。这些问题改善起来会比较因难.如果没有改善提高的意识,那也只能是将其弃置一边。与其这样,不如试着将其放在心上,当作一件事认真地对待、思考一下。管理者不能只单单依靠自身的能力,还可以请教顾客、询问员工意见,甚至可以参考同行其他企业的做法,来弥补自身的不足和欠缺。最重要的一点是,要在发现问题之后,立即将其改善的行动。而且不是单纯的为改善而改善,是要设定明确的改善目标,清楚地和企业员工表明立场,上下一心,才能达到应有的效果。特别是在列举理由时,不可以将当事的一方完全地压制、否定,这样是得不到员工很好的支持的。所谓改善、并不是完全否定。因从人的心理角度来说,你越是否定其意见,他就越会有抵触反抗的心理。找出要改进的事或人的不足点,有针对性地因势利导,这样才能取得效果。而作为管理者,对于具体的、细琐的、操作上的问题应该交给员工去处理,不用什么事情都面面俱到地去吩咐。


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