餐饮业应打好淡季“突围战”

发表时间:2018-01-29 14:28 来源:众途餐饮管理软件阅读:

 旺季取利 淡季取势
  每个行业都有淡旺季,餐饮业也不例外,十一黄金周后至年底前,餐饮业又出现了“短期休眠”,但酒楼不可能就此偃旗息鼓,因为在市场竞争环境下,企业经营是逆水行舟,不进则退。
  纵观许多成功的酒楼,他们的营销策略都很清晰,而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。业内人士认为,节后要根据时令和消费口味,变换营销主题,达到“旺季取利,淡季取势”,让淡季不淡,好戏连连。
  淡季:老板应对各显神通
  自取消了五一长假后,10月黄金周就显得弥足珍贵,亲朋好友、同学聚会都会在酒楼里举行,让城中食肆大捞一把。有旺就是淡,这是事物发展变化的规律,也就是所谓“一节淡三墟”。有人认为,10月中旬至11月中旬的“淡季”只属于中小企业,年底老字号和知名企业酒席仍然会有很多。
  面对稀淡局面,各企业老板各有招数。有些餐饮企业似乎找不到“北”,只好从开源节流方面想办法自救。有些餐饮店老板却不以为然,只是适当控制支出,而不会采取减人减薪,认为元旦、春节等假期的营业额会赚补回空缺。有些老板则利用这个时机内强素质,外树形象,砍柴磨刀两不误。
  四季如意李老板告诉记者,“淡季降低质量只能导致‘翘辨子’,保质保量、薄利多销才是正道。”首先,他们从菜价上进行调整,力图接近大众消费,并且还面向大厅的食客推出几十种特价菜,每份菜的价格降到12元。但是,绝对不能减员工,因为马上就要春节了,这期间,只能给员工补休以前的假期,或者是提前让他们休掉春节的假期,厨房方面更是苦练