餐饮店涨价如何降低食客流失率

发表时间:2018-01-29 14:39 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮店涨价如何降低食客流失率 
 对蔬菜市场来说,三四月份是一个青黄不接的季节,很多时令蔬菜还没有上市,一些过冬储备的蔬菜又销售的差不多了,所以这短时间,蔬菜价格都会有一个明显的提升。不过,由于开春前后,国普遍干旱,也影响了一些蔬菜的产量,以至今年菜价比去年同期高了不少。受此影响,许多饭馆不得不重新调整菜谱上的菜价。据一家小餐饮店老板讲,之前他们饭馆还硬撑着不涨价,可好长时间了,菜价就是不回落,没办法,前两天只好调整菜谱上的价格,凡是原料涉及蔬菜,尤其是细菜类的都涨了1元到2元。

  俗话说,涨价容易降价难,因为菜价上涨,很多餐饮店调整了店内菜品价格。很多消费者不禁担心这价位上去了,等四月、五月蔬菜的价格下来了,饭店的价位也能这么轻易的下来吗?

  餐饮店每一轮涨价都会对客流量造成一定的影响,不少老顾客因为饭菜涨价缘故而不在光顾。对餐饮店而言,这是更不愿意看到的结果。可是如何避免这种现象,在保证店内收益的同时更大限度的挽留顾客呢?以下两点可供借钱

  1、推出特价菜

  餐饮店可以感觉自己店内实际情况,每周甚至每天都推出一款特价菜,这款特价菜要真正做到价特、物美,让消费者切身感觉到实惠,一款好的特价菜会让老顾客消除因其他菜品涨价带来的不快。

  2、推出积分送菜活动

  积分送菜往往是大中型餐饮企业拉拢老顾客使用的方法,在此,小餐饮店也可以使用。餐饮店可以根据自己的实际情况自制优惠票,消费者每次消费后可免费赠送一张,积累几张可以为兑换相应的菜品等。

  餐饮店经营者应该学会用发展的眼光看待物价上涨这一外在因素,因为蔬菜价格都有一个上涨下落的循环周期,正确估计原材料的循环周期,再制定出正确的菜品价格,不要为追一时的利润而让自己的餐饮店陷入门庭冷清的境地。


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