连锁餐饮店选址的模式和方法

发表时间:2018-01-24 17:18 来源:众途餐饮管理软件阅读:

  为了方便准确的找到连锁餐饮店选址的方法,当今上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型,作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔?卡彻?恩廷设计的一个选址模式,这一模型是通过占有充分的市场资料,运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐饮店的位置优劣。

  1.对于某一连锁餐饮店位置来说,要想进行评估,都必须获得如下有关本区域的数据:

  附近街道上的日常交通流量。

  本区域内所有餐饮店的座位数。

  工薪阶层人口所占该地区人口的比例。

  10分钟以内即可到达餐饮店的职员的估计人数。

  周围10分钟就可到达的单身人数。

  本地区人口的平均年龄。

  营业区域内已有的连锁餐饮店数。

  本区域方圆2.5公里以内的人口总数。

  由此可建立如下线性回归方程:

  Y=a-X[,1]A+X[,2]B+X[,3]C+X[,4]D

  其中:

  Y――这家连锁餐饮店的预计销售额。

  A――本区域内所有餐饮店的座位数。

  B――工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。

  C――该地区人口的平均年龄。

  D――10分钟内到达这家餐饮店的职员人数。

  a――经验系数。

  X[,i]――用来衡量A、B、C、D4个因素权重的系数。

  2.如果上述4项主要信息参数达到如下的要求,则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件:

  本地区所有餐饮店座位数A不少于1200个。

  该地区约有75%的人口属于工薪阶层,即B≈75%。

  该地区人口的平均年龄C在26~32岁之间。

  10 分钟内大约有10000名职员可到达这家餐饮店,D≈10000。

  当然,任何一个模型都不可能十分面的说明所有的问题,连锁餐饮店的选址问题,还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型,以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用。餐饮店选址应考虑的因素很多,主要涉及地理、经济、市场三个方面。

 一、环境特性

  餐饮店周边环境的特性直接影响餐饮店的经营,必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐饮店要采用不同的营销策略。

  餐饮店的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如幽静的休息室、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐饮店中顾客的爱好做了一个调查,发现餐饮店休息室以及餐饮店周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的更大理由。可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

  二、交通状况

  交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少,它意味着潜在的客源。但必须清楚客源不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐饮店的地点必须交通便利,进车停车方便安。选址即便远些,只要交通便利,也会顾客盈门的。

  三、区域规划

  区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析,餐饮店就盲目上马,在成本收回之前就要拆迁,无疑会使餐饮店经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐饮店位置之前,一定要向有关部门进行咨询。

  四、地区经济背景

  要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度,这对餐饮店的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照,详细考察它们的经济发展模式,因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

  五、竞争程度

  对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐饮店可能会导致直接的竞争,这会被认为是消的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐饮店。在所选地点,任何一种形式的竞争都是值得考虑的,这可能意味着一个潜在的好地点,同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤,相反还可能促进双方共同繁荣。

  竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐饮店的总座位数,即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系,是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低,但这些分析在某种情况下也不是对的。例如,在洛杉矶附近的雷伊小船坞,聚集了30多家风味各异的餐饮店,人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处,结果大多数餐饮店生意都非常兴隆。在行业密集的地方,往往会出现商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐饮店,各餐饮企业一定要有自己的风味特色,餐饮店之间既要有竞争又要能互补,只有这样才能取得成功。


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