餐饮店常犯误区成十道“催命符”

发表时间:2018-01-29 16:38 来源:众途餐饮管理软件阅读:

一、管理误区:摸着石头过河

时下较多的中小餐饮店对于管理总有一种模着石头过河之感,仅不知其实过河的方法很多,过河其实很简单,你可以借桥过河,寻找相类似而又有管理经验的餐饮经理人;你也可以借船过河,找一些知名的咨询公司设计餐饮店的流程管理;你还可以跟着别人后面过河,借鉴别人的管理经验;,林林总总的河办法,模着石头过河更愚蠢。

二、竞争误区:人才

餐饮店都在大谈餐饮店竞争的核心,许多人总结出餐饮店的竞争是人才的竞争这样荒谬的结论,并大为宣传,于是餐饮店争先恐后高薪招聘名厨,经理人才。餐饮店竞争核心真是人才竞争吗?。人才,指的是人的才能,则人的才干和能力,三百六十行,行行出状元,谁没有才干和能力,餐饮店到底需要有什么样才干和能力的人才都未弄清楚,就大势高薪海选人才,到头来自然是一场空。如果我们说餐饮店竞争是人的竞争或许说对一半,餐饮店竞争的核心应当人力资本,人力资本与人才是两个不同的概念。

三、用人误区:优胜劣汰

谈及餐饮店用人原则,人们往往回答优胜劣汰,餐饮店招聘员工也往往一看年龄、二看文凭、三看性别,又考试,又面试,更终录用的人才在餐饮店待不上半年,大多孔雀东南飞留下的了了,还不是当初认为更的那几个。我们淘汰的就是劣的吗?为何这里淘汰到别处还成为呢?其实优胜劣汰这个词本身就有问题,何为优,何为劣,本身就难有严格的定义,且优不一定胜,劣不一定汰,就象更先进的产品往往难成更赚钱的商品一样,世上本没有优胜劣汰,只有适者生存,餐饮店用人应当是找与餐饮店相适合的人,由于餐饮店文化的差异,餐饮店适用的并一定是更的,在某个方面更的也不一定是餐饮店更适合的。

四、投资误区:交学费误区

餐饮店投资成功了自然不说,一旦失败了,老板往往会说:交学费一笑置之,很少有人去追索一下,交了这么多学费,我们到底从中学到了什么?餐饮店投资的失败,往往是餐饮店投资前期工作没有做好,没有对项目进行细仔的分析,对市场、资源、管理、资金等可行性分析不到位所至,如果不去认真总结一下失败的原因,一而再,再而三的这样把学费交下去,餐饮店如何不倒。学费交了是要学东西的,不是丢到河里玩的,失败只能引以为界,难以成为成功之母。

五、资金误区

在餐饮店管理中一谈及资金管理,大多数管理者会自豪地提到老板一支笔、总经理一支笔、财务一支笔,好象这是当今更好的资金管理办法一样,其实不然,所谓的一支笔往往是对下属信不过的一个表现,是餐饮店管理中的一种不信任状态,是餐饮店为了避免混乱而采用下下之策,餐饮店管理应当有适当的授权,应当从业务性质上、额度上划分各管理层的资金审批权与审批责任,不应当将一切资金权都收于更高管理者,这样才能提高管理效率,避免高层管理者天天限于日常琐事的困扰。

六、品误区

做餐饮品,往往就花一大笔钱打广告、树品,其实餐饮店品是餐饮店产品质量、价格、用户反应、餐饮店社会责任、社会形象、餐饮店文化等诸多因素的综合结果,广告能为餐饮店品树立起一定的作用,这种作用是有限的,只有餐饮店在各方面获得成功了,餐饮店品自然就会树起来。

七、业绩误区:看结果不看过程

餐饮店绩效管理中往往都提倡这样一句话只看结果,不看过程,结果故然重要,但没有过程的结果,终究会没有什么好结果,或者说不可能有长期的好结果,如果餐饮店某个部门业绩很好,是通过损害餐饮店其他大多数部门的利益得来的,对整个餐饮店来说这样的结果可能不是好结果,一个人很有钱但是偷来的,这样结果有意义吗?餐饮店管理中看结果,更要看过程。

八、质量误区:加强检查

很多的餐饮店一出现产品质量问题,先想到的是加强产品质量检验,菜品质量是设计出来的、是购买出来的、是生产出来的,唯不是检验出来的,质量检验只是产品质量好坏的一个检验评定手段,餐饮店产品的质量不会因为检验评定而变好,也不会因检验评定而变坏,餐饮店要提高产品质量要从设计、材料购买、加工几个环节提高,而不是通过检验来提高。

九、控制误区:责任心

在餐饮店管理中一谈到控制,大家会不约而同地提到责任心,好象只要员工人人有责任心,一切控制事务就迎刃而解一样,是的我们不能否定责任心对餐饮店控制非常重要,人人都有责任心很多浪费就不会出现,但餐饮店管理刚靠责任心远不能解决一切,餐饮店管理还得靠制度、靠流程、靠控制,餐饮店可以加大教育力度尽量提高员工责任心,但根本的东西还是要制定好制度,设计好流程,加强检验与控制。

十、成本误区:越低越好

成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环,然而,成本控制,不是一味地去抠,一味的去砍,因成本费用而影响餐饮店的服务质量、菜品质量,客人的满意度时,这就是餐饮店成本控制的误区。


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