餐饮经营管理八点论谈(3)

发表时间:2018-01-29 14:39 来源:众途餐饮管理软件阅读:

五、公关营销是饭店效益的保障

  好的产品要有好的宣传策划,宣传策划能树立饭店在公众中的形象,创造出品效益。饭店多参加一些公益性活动,如为老人、儿童等做一些有益的事,每年举办一些新老客户联谊会等,较少地投入公益性活动,能产生很好的效果,能提高饭店的知名度、美誉度,饭店知名度提高了,经济效益也就能上去了。公关营销部门要经常走访老客户,多听取他们的意见,他们的建议能指导我们的生产,改进我们的服务。建立客户档案,对于重要贵宾,大的客户我们必须要有完善的客户资料,像主人的喜好与禁忌,接待人员应铭记在心,投其所好。



  员参与营销,人人关心经营。对于公关营销,加大提成力度,能者多劳,对拉来的会议、客户实行提成分配,公关人员工资与效益挂钩,这样才能有效地激励公关热情,为饭店创造经济效益。要牢记80与20法则,我们80%的利润来自20%的客户,所以我们公关的重点应在这20%的客户,对于这20%的客户,我们要拿80%的公关费用与精力。

   定期举办不同的地域的美食节,搞好大型节日的促销宣传。如仲秋月饼的制作,春节的礼品配送,净菜的加工等;餐饮管理培训与输出,厨师的家政服务等,也是增力口饭店效益的办法。
  

  六、安与卫生是饭店的头等大事

  安生产是工作中的重中之重,一定要把安生产放在位;没有安就没有一切,就谈不上经济效益。江泽民总书记提出“隐患险于明火,防范胜于救灾,责任重于泰山”,可见预防的重要性,所以我们要警钟长鸣,不能麻痹大意。在餐饮部建立安检查制度,营业时间必有工作人员在场,下班离岗严格检查记录,确保万无一失。厨房中电气化程度高,要注意人身安,防止刀伤、烫伤;面案机械比较多,要严格按操作程度操作,防上机器伤害;餐饮店的安隐患也很多,如地毯、电器、烟头等,更应注意。外出要注意交通安。在工作中还要防止食物中毒事故的发生,又要预防人为的投毒行为,要求我们的员工思想觉悟、道德情操一定要高尚。同时加大保安对进出人员的检查制度,防止员工的偷盗以及外来人员的控制。
  

  经营者有的只注意餐饮店的装潢与档次,有时忽略了卫生要求,其实卫生管理也非常重要,特别是洗手间的卫生。更为重要,为什么这样说呢?假若洗手间的卫生都搞得非常好,那么饭店的其它卫生可想而知会更好!整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。

  食品卫生也非常重要,时刻不能放松,要严格遵守、地方法律法规,以顾客的饮食健康为重!个人卫生也不容忽视,员工的工装是我们饭店的亮点,也是树立饭店内在形象的基础,良好的个人卫生也是职业道德的体现。

  七、团队精神是饭店发展的需要

  团队精神是饭店文化的体现,是饭店凝聚力、向心力的体现,也是员工完美执行力的体现。员工是企业利润创造者,我们管理人员必须本着上级为下服务的原则办事,本着“顾客至上,员工”的思路去管理,政令才能畅通。在工作必须本着上道工序为下道工序服务,而下道工序是上道工序的检查者的原则工作。员工是饭店中更平凡的一员,但员工的稳定关系到餐饮是饭店的龙头,经营的成败关系到整个饭店的效益,所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中更大的一个部门,其员工多、岗位多、工种多,管理起来相应地就要费时费心。

  只有建管理制度,完善管理机制,革新常变,餐饮才能长胜不衰。

  一、规章制度是饭店经营的关键

  企业的管理发展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人发展的,所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来,如:岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等,都要建立好、完善好,做到有章可循。


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