小型餐饮业主面对市场冲击该如何转型

发表时间:2018-02-07 17:19 来源:众途餐饮管理软件阅读:

重压之下,小中小餐饮店、小饭店如何负重前行,关键在转型,适时调整经营策略,他给出了自己的四点意见:
  
  适当提价:虽然可能会给小饭店带来一时的客源减少,但市民 终也能理解小老板们的苦衷,客源自然也会慢慢回流的。
  
  节约成本:更大限度节约经营成本,提高员工工作效率。比如说,天气不太热的时候就别开空调、风扇,煤气也不要整天开着。原来不做外卖的现在就可以动员员工去开拓这一市场。
  
  联合经营:既要把四周的小饭店当作自己的竞争对手,也要把他们当作朋友。联合他们去克服自身规模偏小的劣势,集中采购所需的产品,这也是降低成本的一种有效方式。
  
  提高服务:不能因为自己是小店,就不顾自己的形象——服务员对客人爱理不理,饭店内卫生脏乱差。在现在的情况下,小饭店更应提升服务质量,拉开与同类中小餐饮店的差距,变不利为有利,吸引更多的客源。
  
  产品结构调整:小饭店经营出现困难的 主要原因有两点, 点:同一区域经营同种菜型口味的饭店太多,同质化竞争激烈,客人被严重分流!第二点:毛利率太低!因为同质化竞争激烈,大部分饭店都不约而同大打价格战;即使物价、租金和人员工资上涨再厉害,也不敢轻易提价。比较良好的情况是营业额还保持不错,但是利润却年年下降,每天忙得累得要死, 终还没钱可赚!这个时候,应该怎么办?答案很简单:产品结构调整!改变店内的经营菜品,推出相对空白,竞争没那么激烈,并且毛利率很高的产品,这样饭店才能够重新具备市场竞争力!
  
  从这一点来说,中小型饭店转型经营的选条件!原因:市场空间大,很少出现同一区域多家烤鱼店的情况,同质化竞争几乎没有。烤鱼售价高、毛利高,面对物价上涨、租金上涨、人员工资上涨的局面,依然有很大的利润空间。厨房操作技术简单,可以降低对厨师的依赖和减少员工数量,可大幅降低人员成本的支出!在本公司内部,有不少中小型饭店改做烤鱼店,成功转型的案例!


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