餐饮店班的工作方法

发表时间:2018-01-29 16:38 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮班,从管理层次来说,处于餐饮管理的更低层,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用,官微,贵非轻。因此,一些管理学者赋予餐饮督导者班多元角色作用:是袖,是讯息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的餐饮班,等等。

这些都是餐饮导或学者对班提出的期望和忠告,每一位餐饮班都应牢牢记取或引以为戒。笔者在为一些餐饮作督导管理培训时,常请教员工您们心目中的班究竟是个什么样子?一些员工从其自身的感受出发,对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见,值得深思。

1、餐饮班应有真才,能实干参与研讨的员工一致认为:

一个称职的班,先应熟悉涉及他(她)本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,在这一方面他应该是一个小专家。如果一个班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会给下属以笑话。

2、餐饮班处人处事应公平公正,不搞亲疏有些员工认为:

班虽职微,但对员工来说是更直接的头上司,若关系不好,小鞋可能就够你穿的了!他们对班的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正,不看人对汤,大家心理就服。通常,员工对班意见比较大的有两个,一是工作分派不合理,二是对问题的处理欠公正。

3、餐饮班应善沟通,会协调沟通,不仅是信息的传递和交换,还包括感情和意见的交流

。班督导效果如何,能否与员工进行有效的沟通是关键。班如何与下属搞好沟通?员工期望班们能重点把握以下几方面:

(1)重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心理究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。

(2)应意识到与下属谈话时的态度比谈话的内容更重要。例如员工犯了错误,班如果从关心、爱护出发,即使批评得重一点,员工也会从内心感激你:如果埋怨、讽刺,即使员工内心认识到错,也会认为你是在借题整人。有些班还应改变怜惜表扬下属的习惯,随时注意并挖掘员工值得称赞的地方,让被称赞者感到愉快而倍加感动,关心我者乃我的班。

(3)培养倾听下属意见的良好习惯。有的班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对于那些说话抓不住重点的员工,见了他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不相投的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。这些都不是广开言路的做法。要明白,一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致干心灰意懒,欲言又止。班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。

(4)讲究沟通技巧,重视语言的力量。协调,是班督导过程的另一项重要工作,除应重视搞好班组内部协调外,还要善于同其他班组、部门以及上司的协调。那些只顾自己埋头干、而不注意调动各方面积性的班,即使干得再苦再累,往往只会落得事倍功半的尴尬局面。

4、餐饮班应头脑灵活,能正确贯彻上级的意图班对上级部署的工作应能准确会,认真落实。

在贯彻执行中但不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地作出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。

5、餐饮班要勇于承担责任,不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的班。

他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的),就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观找借口,更不把责任推给别人。员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从导的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误而受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。对于有这样的班,员工大都感到引以自豪。为了鼓励班发扬勇于负责的精神,餐饮决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力,是完必要的

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