餐饮店长每天督导流程

发表时间:2018-01-29 16:36 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮店长一日督导流程
1、餐前督导。
即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作、物品的准备工作、餐饮店的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。
2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量:餐饮店的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位;
卫生质量:地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?
服务质量:服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量:出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适
人员协助:各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?
关键部位:不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。
3、收市督导
处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。
版权所有:众途餐饮管理软件
转载注明来源:餐饮店长每天督导流程
本文版权网址:http://www.zhongtucy.com/ali/20180129/4319.html
所属分类:阿里
标签:餐饮管理 餐厅管理 餐饮管理知识 餐饮管理系统 餐饮管理软件 餐饮软件 酒店软件 酒店管理软件