餐饮经营的“软性”服务

发表时间:2018-01-29 14:39 来源:众途餐饮管理软件阅读:

浙江省某市有家饭店,每天都是顾客盈门,生意十分兴隆。饭店老板介绍说,来吃饭的多是“回头客”,他们之所以不怕路远,不嫌拥挤到这里就餐,图的就是饭店的厨师富有人情味、善于“听口音炒菜”。如烧鳊鱼,对山东口音的人,注重在汤汁中多放一点辣椒干;对苏杭口音的人注重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句:“这家饭店的厨师好像是我们那里的人。”这家饭店的老板和厨师从细微处入手,善于听口音炒菜,从而把生意经念活了。消费者的需求是多层次、多方面的,作为餐饮行业的经营者,只有摸清了消费者的口味并投其所好,才能把生意做活做大。

  无有偶。更近,洋快餐“肯德基”在哈尔滨的一家连锁店,也针对人们喜欢中式快餐的心理,在肯德基内熬起了中国传统的皮蛋瘦肉粥,这种洋快餐的“中化”现象,受到消费者的欢迎。目前洋小型餐饮店内不仅有如皮蛋瘦肉粥、四季鲜蔬、南瓜粥等中式早餐,而且还有老北京鸡肉卷等具有中国地方特色的食品。针对这一现象,餐饮业专家指出,中式快餐应该向洋快餐学习,为消费者提供“软性”服务,加入人性化的内涵,从而形成自身的亲和力,让消费者的消费行为与消费心理达成和谐。由此可见,洋快餐要想抓住中国顾客,就要考虑中国国情,从满足消费者心理需要上下功夫,在两种文化融合中营造出一种人文环境相近的经营氛围,吸引更多的本地消费者。

  上述“听口音炒菜”和洋快餐经营中国传统粥的“软性”化服务理念,可以说便是满足了消费者的“软性”需求。他们成功的事实表明,谁更理解消费者,谁便是赢家。作为从事“民以食为天”的服务行业经营者,应具备一叶知秋的市场敏感,没有敏锐的目光和超前意识是很难赚来钱的。尤其是现代市场的复杂多变,在餐饮经营中仍以常规思维按传统的旧套路做生意,必然难以吸引并巩固住稳定的顾客群体。

  总之,作为餐饮服务行业,精益求精应该是每个店家更应该做到的基本点,只有满足消费者的消费需求,才会赢得消费者青睐。

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